O echipă de cercetători elvețieni a creat o ciocolată sustenabilă

• Experții de la ETH Zurich dezvoltă ciocolată sustenabilă din fructul de cacao.
• Ciocolata are mai multe fibre și mai puține grăsimi saturate.
• Tehnologia ar putea crește veniturile fermierilor mici.

Ciocolată este pe cale să devină mai sănătoasă și mai sustenabilă. O echipă de cercetători elvețieni a creat ciocolată sustenabilă din fructul de cacao, folosind tehnologii inovatoare pentru a maximiza utilizarea acestuia. Beneficiile sunt numeroase, pentru consumatori, dar și pentru fermieri.

Cum au dezvoltat cercetătorii elvețieni ciocolata sustenabilă?

Cercetătorii de la ETH Zurich, în colaborare cu start-up-ul Koa și producătorul de ciocolată Felchlin, au dezvoltat o rețetă care folosește pulpă și părți ale cojii fructului de cacao. Au creat un gel de cacao extrem de dulce care înlocuiește zahărul pudră adăugat, făcând ciocolata mai sănătoasă și mai sustenabilă.

Endocarpul bogat în pectină din păstaia de cacao, de obicei aruncat, este…